茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

繼上週檸檬布丁派烤模事先沒抹油灑粉...造成脫模時整個破碎失敗...經慘痛經驗，這次練習勢必要小心以對!這次決定要使用烤模(塗油灑粉)背面整形，成功!!但是如果考場規定派皮邊緣要捏黃冠花紋就還是要使用烤模內側才行囉!另外派皮除了邊緣和底部要戳洞，還要記得做稍微大一點，因為烤完派皮會內縮，內餡需要填500g派餡，內縮太嚴重會無法填入足量喔!考前還是練習練習再練習~GOGOGO!!!在家練習,使用檸檬皮裝飾～好漂亮,賞心悅目，感覺更美味了！新鮮現擠檸檬汁～維生素C美容一下

脫模後底部可以放一個刮板，方便移動至秤上，可避免破碎

這次不是使用攪拌鋼~直接在桌上使用切油拌粉製作派皮

側邊也可以戳洞喔!

在家裡做可以撒上檸檬皮裝飾~會更漂亮喔!

通過考試技巧:

檸檬布丁派

1. 在桌上操作粉油拌勻切成小塊做粉牆，中間加水混勻
2. 烤模抹油灑粉，方便脫模
3. 派皮整型時桌上和手上灑高筋粉，適量灑在派皮上
4. 派皮整型注意不可厚薄不一，尤其太薄處易裂易破
5. 以烤派盤背面定型，記得叉洞，放冷藏30分取出入烤箱
6. 烘烤完成小心取出，避免碎裂，脫膜後在移動時可用刮板輔助