茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

最近不論是傳統市場或是老街等人潮多的地方很流行~古早味蛋糕，甚至流行至韓國和日本，可以風靡大街小巷至外國觀光客都超愛，一大塊稱斤賣，售價比起西式的蛋糕便宜一些，濃濃的蛋香味是關鍵。其中口味很多元，包含原味/起司/鹹味/紅茶/巧克力/芋頭/抹茶等，原味和起司口味一直都是熱賣品項。看一看配方其實和戚風蛋糕幾乎相同(差別: 古早味蛋糕 油是戚風蛋糕2倍，以下配方古早味沙拉油約需80克)，做法也相同，只是模具變大方形(使用水浴烘烤)，哈哈如果有錯請指教。

今天來玩玩台式鹹蛋糕(戚風蛋糕版)

材料:

A.蛋白霜 : 蛋白6個 . 糖90克. 白醋或檸檬汁一小匙

B.蛋黃霜 : 蛋黃6個 . 沙拉油40克. 過篩低粉90克.牛奶65cc

c.配料 : 肉酥.白芝麻.蔥花(ab2種).油蔥酥  (a:調味過使用於中間餡 b:未調味鋪於最上層表面)

作法:

1)烤模底部抹油-鋪白報紙-抹油

2)備料-秤料.蔥花調味.麵粉過篩.分蛋

3)製作蛋黃霜 : 蛋黃和油均勻混合，加入牛奶，分次加入過篩低粉

4)製作蛋白霜(持續以中速，最後15秒再以慢速攪拌) : 濕性發泡加入白醋或檸檬汁，分次加入糖，打至蛋白霜有勾勾

5)取1/3蛋白霜至蛋黃霜切拌法拌勻

6)將5)加入剩餘蛋白霜中切拌法拌勻

7)將6)一半加入模具中，鋪上調味蔥花和肉酥，再鋪上剩餘的6)，表面鋪上蔥花和肉酥及白芝麻

8)

電鍋蒸:  外鍋2杯水，水滾放入，跳起5分鐘後倒扣冷卻脫模

烤箱烤:  180度預熱5分鐘，160~180度 30~35分鐘，倒扣冷卻脫模

電鍋蒸:  外鍋2杯水，水滾放入，跳起5分鐘後倒扣冷卻脫模

烤箱烤:  180度預熱5分鐘，160~180度 30~35分鐘，倒扣冷卻脫模

​ 
 差異:

電鍋蒸的蛋糕較溼潤綿密，顏色淡，孔徑小

烤箱烤的蛋糕較扎實偏乾，顏色深，孔徑大
 
 都好吃~青菜蘿蔔各有所好，每個人喜歡都不同，大家不妨試試