茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

布丁餡甜麵包~真好吃!!!內餡和車輪餅的一樣充滿奶味，我覺得比紅豆餡的更讓我愛不釋手~

18個布丁餡甜麵包

材料: (依據烘培百分比計算)

(粉) 高粉580g.奶粉24g.改良劑6g.砂糖93g.鹽9g

(液) 乾酵母9g.水302g.雞蛋58g (雞蛋多出來的重量，從水扣除)

(油) 酥油70g

布丁餡:30g/個*18*1.05=567g

作法:

1)材料秤妥備齊，預爐上200度/下200度

2)粉類倒入機台以最低速攪拌均勻再倒入液態(先攪勻)混合(部分會卡在盆壁，關開關後以塑膠刮刀刮下)，看起來成團後再放奶油下去攪拌，奶油均勻融化轉速調高，混合攪拌至擴展程度(出筋)(約需15分鐘)

3)基本發酵: 溫度28度，相對溼度75~80%，時間約60分鐘，至麵團脹2倍大

4)分割:60g/個*20個，雙手掌各一在桌上滾圓(表面光滑)

5)中間發酵: 溫度28度，相對溼度80%，時間約15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)

6)包餡整型: 包入布丁餡30公克/個，噴水在表面

7)最後發酵: 溫度38度，相對溼度85%，時間約50分鐘，至膨脹為2倍大

8)烤焙: 上200度/下180度，烤15分鐘 (8分鐘時翻面，並觀察是否上色，如果顏色太深調整上火為130度)

9)出爐.冷卻