茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

香蕉屬於高糖的水果，可以在蛋糕的食譜中替代砂糖，又可以增加風味(選擇較熟的香蕉香氣十足！激推香蕉戚風～），這款香蕉蔓越莓戚風蛋糕吃起來柔軟又清爽，吃到蔓越莓又多了果乾酸甜的滋味，真的是下午茶一大享受~

材料:

蛋黃糊

A.蛋黃6個(約120g)+砂糖10g+鹽巴2g攪拌混合

B.植物油40g

C.檸檬汁1cc+香蕉約2根(約160g)(可以用果汁或是茶葉汁等液體飲料替代)+鮮奶15cc壓成泥狀

D.過篩低筋麵粉90g

蛋白糊

蛋白6個(約180g)

檸檬汁(或白醋)5cc

砂糖50g

******蔓越莓果乾30g混合約5g低筋麵粉，可避免沉澱在蛋糕底部******

作法:

蛋黃糊

1)A混勻加入B混合均勻，乳化

2)加入C，混合

3)分2次加入D，混合均勻，快速不規則左右拌勻，較不易產生氣泡

蛋白糊

1)取乾淨無油無水的鋼盆，倒入蛋白，從慢速倒中速，打發至粗泡狀

2)持續以中速打發至泡沫增多，將近濕性發泡程度，加入1/3砂糖和檸檬汁

3)持續以中速打發，分2次加入剩餘砂糖

4)持續中速打發，直到蛋白糊有明顯紋路(勾勾堅挺)

5)再以慢速打發約15秒，可讓蛋白糊更細緻

蛋黃糊和蛋白糊混合成蛋糕糊

1)取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中以切拌法混合均勻

2)將1)倒回蛋白糊以切拌法將全材料混合均勻，倒入混合5g低筋粉的蔓越莓30g拌勻

3)將完成的蛋糕糊，倒入模具中(周圍不可塗油，會讓蛋糕收縮無法膨脹)，左右搖晃一下，讓氣泡消失

4)上方表面以刮刀抹平，放入以預熱完成的烤箱

5)170~180度，20~25分，烘烤至表面上色，上火調低至160~170度，持續烘烤10~15分鐘(全程烘烤約35~40分鐘)

6)出爐輕敲一下，立刻倒扣約15~20分鐘

7)以抹刀協助脫模，完成