茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

老公很愛吃巧克力，但是不愛吃甜，相信很多人都有這樣的偏好，苦甜巧克力鮮奶油搭配巧克力蛋糕，吃起來不甜膩，開啟甜點胃門，很容易一個不夠吃~再多吃一塊吧!剛做好別急著吃~打發完成的巧克力鮮奶油蛋糕如果冰過後味道更加融合，美好的事物值得等待~保證驚豔!!!

巧克力鮮奶油材料(量足夠一條蛋糕捲+6吋海綿蛋糕裝飾):

動物性鮮奶油150g(A). 過篩無糖可可粉15gA加熱至80度拌入可可粉拌勻冷卻備用加入B混合均勻，冷藏一夜加入C，鋼盆墊冰塊全程低速打發至8分~完成

動物性鮮奶油200g(B).

細砂糖25-30g(C)

P.S

1.脂肪容易沉澱底部，使用前記得搖一搖，過少脂肪不易打發喔!

2.使用天然的動物性鮮奶油較健康，植物性鮮奶油又稱人工奶油，經過氫化程序，容易對心血管造成負擔

蛋糕捲材料(1條30公分):

A. 過篩可可粉35g.熱水140g.奶水50g(9水:1奶粉)可可粉先以熱水均勻溶解，加入奶水拌勻後備用

B.蛋黃88g.細砂糖170g.鹽3g.沙拉油80g以手持攪拌器混合均勻，A加入B混合均勻，加入過篩後的C，以順時針攪拌均勻(避免攪拌過久出筋)蛋黃糊

C.(過篩)低筋麵粉177g.蘇打粉3.5g.發粉1.5g(發粉可以酵母粉.泡打粉取代)蘇打粉和發粉可省略喔!

D.蛋白180g.細砂糖100g.塔塔粉(或檸檬汁或白醋)0.8g注意: 鋼盆不可油水或油，蛋白加塔塔粉後中速打至許多大量氣泡，再加入砂糖打至將近乾性發泡(不可打過頭喔~不然烤出來的蛋糕會太乾)蛋白糊完成

作法:

1)將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中確實混合均勻，再倒回蛋白糊中拌勻

2)烤盤上噴水在放上已剪妥的白報紙，將1)倒入，4角填妥後表面抹平，振1下將氣泡振出再抹平

3)入預熱完成烤箱，190度/150度烘烤25-30分鐘，中間12分時轉盤(可不翻轉)，讓受熱均勻

4)以竹籤確認無沾黏生麵糊，表示熟透後即可出爐，出爐振一下，放上烤架冷卻

5)小心將角和邊的白報紙撕開，散熱

6)蓋上白報紙，翻面，內面朝外撕開表面白報紙(此白報紙是烘烤時一起放入烤箱那張~)

7)要開始捲的那長邊切2道(不切斷)，這樣會比較好捲

8)表面抹奶油霜(和草莓)，以長棍協助捲起，固定一下再拿開長棍

9)白報紙取下，表面裝飾，切邊修整~完成

打發鮮奶油溫度不可高，鋼盆底部墊冰塊，幫助打發