香蕉屬於高糖的水果,可以在蛋糕的食譜中替代砂糖,又可以增加風味(選擇較熟的香蕉香氣十足!激推香蕉戚風~),這款香蕉蔓越莓戚風蛋糕吃起來柔軟又清爽,吃到蔓越莓又多了果乾酸甜的滋味,真的是下午茶一大享受~
材料:
蛋黃糊
A.蛋黃6個(約120g)+砂糖10g+鹽巴2g攪拌混合
B.植物油40g
C.檸檬汁1cc+香蕉約2根(約160g)(可以用果汁或是茶葉汁等液體飲料替代)+鮮奶15cc壓成泥狀
D.過篩低筋麵粉90g
蛋白糊
蛋白6個(約180g)
檸檬汁(或白醋)5cc
砂糖50g
******蔓越莓果乾30g混合約5g低筋麵粉,可避免沉澱在蛋糕底部******
作法:
蛋黃糊
1)A混勻加入B混合均勻,乳化
2)加入C,混合
3)分2次加入D,混合均勻,快速不規則左右拌勻,較不易產生氣泡
蛋白糊
1)取乾淨無油無水的鋼盆,倒入蛋白,從慢速倒中速,打發至粗泡狀
2)持續以中速打發至泡沫增多,將近濕性發泡程度,加入1/3砂糖和檸檬汁
3)持續以中速打發,分2次加入剩餘砂糖
4)持續中速打發,直到蛋白糊有明顯紋路(勾勾堅挺)
5)再以慢速打發約15秒,可讓蛋白糊更細緻
蛋黃糊和蛋白糊混合成蛋糕糊
1)取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中以切拌法混合均勻
2)將1)倒回蛋白糊以切拌法將全材料混合均勻,倒入混合5g低筋粉的蔓越莓30g拌勻
3)將完成的蛋糕糊,倒入模具中(周圍不可塗油,會讓蛋糕收縮無法膨脹),左右搖晃一下,讓氣泡消失
4)上方表面以刮刀抹平,放入以預熱完成的烤箱
5)170~180度,20~25分,烘烤至表面上色,上火調低至160~170度,持續烘烤10~15分鐘(全程烘烤約35~40分鐘)
6)出爐輕敲一下,立刻倒扣約15~20分鐘
7)以抹刀協助脫模,完成