海綿蛋糕就是生日蛋糕體的基礎,再抹上鮮奶油裝飾後就成了傳遞幸福快樂的祝福~外表和戚風蛋糕看起來一模模一樣樣,但是口感完全不同,戚風蛋糕是由麵糊類及乳沫類混合而成,將蛋黃和蛋白分別打
發 ,所製作出的蛋糕口感濕潤且柔軟,海綿蛋糕則是藉由砂糖及全蛋打發拌入大量的空氣使其膨脹,組織較扎實,各自有其愛好者。老公則是比較愛戚風鬆軟的口感~
評分標準:
1)每個麵糊重550g正負50g,直徑8吋
2)成品高度須高於模具,否則以不良品計
3)不可有沉澱或色澤不均,否則以不良品計
備註:
A.每個麵糊重量可依據承辦單位提供的烤模大小調整正負50g
3個550g蛋糕材料:
A.全蛋546g.蛋黃137g.細砂糖585g雞蛋加入鋼盆以球型攪拌器中速打至許多泡沫,分次將砂糖加入,打發至濕性發泡(快乾性發泡),攪拌鋼取下將B加入輕拌勻,加入C拌勻,再加D拌勻蛋糕糊完成
B.鹽12g.過篩低筋麵粉390g.香草粉2g
C.奶水78g奶水以9:1調製(9水:1全脂奶粉)
D.沙拉油78g
作法:
1)麵糊完成後,取烤模(裁切好白報紙鋪妥),放置秤上,秤入約500~530g麵糊
2)輕敲一下振出氣泡,表面抹平
3)放入預熱完成之烤箱,180/190度烘烤35分鐘,15分時翻轉
4)烘烤約15~20分時表面上色,如果顏色過深上方放白報紙
5)以竹籤確認無生麵粉沾黏後表示蛋糕已熟了,出爐後在桌上敲一下,立刻倒扣烤架(烤架可抹油),表面四周脫去白報紙放涼~完成
p.s烘烤過程須注意如果快烤焦,上方可蓋上白報紙(上火可以稍微關小)
烤模(裁切好白報紙鋪妥),這樣較好脫模~
出爐後在桌上敲一下,立刻倒扣烤架(烤架可抹油)
表面四周脫去白報紙~完成
橫切面很美,雅倩姊姊的作品~
通過考試技巧:
海綿蛋糕
- 模具要裁剪白報紙,週邊和底部烤焦的地方會在撕紙時一併去除~不要偷懶
- 以中速打發全蛋 分次加入糖 打至濕性發泡即可
- 手持軟刮板,伸進鋼盆將其他材料和打發全蛋拌勻
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