茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

今天要來做魚排~殺魚囉，自從考過中餐葷食之後，殺魚就不算是件難事，302B的項目包含煎火腿乳酪三明治/尼耍斯沙拉/奶油青花菜濃湯/奶酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯，快來看看怎麼做~

<煎火腿乳酪三明治>

2人份材料:

吐司4片.火腿2片.起司4片.奶油適量

1份作法:

1)一片吐司一面抹上奶油，兩面煎至微金黃焦香，奶油面朝外

2)鋪上起司-火腿-起司，再蓋上一片吐司(有奶油面朝外)

3)煎至奶油稍微融化，朝外側的2片吐司金黃

4)對半切開~完成

<尼耍斯沙拉>

2人份材料:

美生菜.四季豆.番茄.黑橄欖.酸豆.2顆蛋.鮪魚.鯷魚

調味料:白酒醋.橄欖油.鹽巴.白胡椒粉(油:醋=2:1)

作法:

1)四季豆去絲切條以滾水燙熟，泡冰水備用

2)美生菜以RO水洗淨瀝乾後，用手撕成一口大小泡冰水備用

3)馬鈴薯去皮切條，小火燙熟備用，番茄去皮去籽切絲備用，黑橄欖切片

4)雞蛋放入冷水(水蓋過雞蛋)，煮約12分鐘全熟，泡冰水瀝乾，去殼，一顆切四等分

5)魚罐頭將油水瀝乾備用

6)材料擺盤，淋上調味料完成

<奶油青花菜濃湯>

2人份材料:

培根.洋蔥.青花菜.馬鈴薯.雞高湯.月桂葉(可省略).奶油

調味料:鹽巴.胡椒粉.無糖鮮奶油

作法:

1)材料洗淨備妥，切丁

2)熱鍋，加入奶油融化，加入培根.馬鈴薯.洋蔥炒香

3)加入雞高湯加入鹽巴和胡椒調味，小火煮20分鐘至馬鈴薯熟透，冷卻備用

4)將3)放入果汁機，加入稍微燙過的花耶菜，打成泥狀

5)回鍋再煮滾~盛碗，表面用鮮奶油裝飾完成

<奶酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯>

2人份材料:

鱸魚1尾.馬鈴薯1顆.西芹.洋蔥

調味料:奶油.麵粉.牛奶.乳酪絲.鮮奶油.巴西利(香芹)

醃料: 魚菲力加鹽.胡椒.白酒最後加麵粉

作法:

1)材料洗淨備妥，馬鈴薯切橄欖型(底部切平，成啤酒桶狀)，每分2顆，以滾水燙熟備用

2)魚去磷去腸去腮去皮，取菲力腹肉(魚肚去除)*2面，魚肉以醃料醃製10分鐘

3)魚頭魚骨加入西芹和洋蔥熬魚高湯

4)熱鍋加油，將魚煎至兩面金黃放置成品盤備用

5)乳酪奶油醬:熱鍋奶油融化關火，加入麵粉(1:1)拌勻，在分次加入牛奶，攪拌至無顆粒狀，再加入乳酪絲.鮮奶油.及少量魚高湯，淋至魚排上，撒上乳酪粉

6)移至烤箱烤至表面上色，備用

7)熱鍋，加入奶油和鹽.胡椒粉，將燙熟的馬鈴薯加入拌勻撒上巴西利，起鍋

8)擺盤，完成