高筋麵粉比起中筋.低筋麵粉含有較高的蛋白質，所以在酵母發生作用產生氣體膨脹後，高筋麵粉的筋性足以撐起麵團，以形成穩定的組織，也因為這樣完全高筋的麵包吃起來很有韌性，但是不是所有麵包都適合添加全高筋，像是需要鬆軟口感的甜麵包，如果添加適量的低筋麵粉，在滿足基本麵筋可以形成的條件下，降低部分筋性也可以提供鬆軟口感。在玩麵團的這段日子，不斷的嘗試各種配方，在各種配方中再持續修正，目前試起來添加20%低筋(麵粉100%)可以達到滿足筋性支撐麵包體，又可以提供較鬆軟的口感~這也是不添加改良劑的好方法
，所以同時使用低溫發酵和添加適量的低筋，也可以做出無人工添加又美味鬆軟麵包喔~
做麵包真的不難但還真是不簡單，需要有一份不放棄的堅持和勇敢的態度，我想做任何事都一樣
~給熱愛烘焙的你。
10個麵包(56g/個)
低溫基礎發酵v.s低溫最後發酵~我真是很愛這2種方式，因為長時間發酵，讓麵團充分吸收水分，有效延緩麵團老化，大家都說烤完隔天麵包還是柔軟好吃!!!
如果要選擇，最後發酵採用低溫發酵我覺得更方便，隔天只要室溫靜置一點時間，然後直接入烤箱烘烤~只要短短1小時內就可以享受現烤麵包，讓家人在麵包香的圍繞下享受早餐迎接美好一天，天天都好幸福，之前介紹過低溫發酵和甜麵糰配方~有興趣的格友請參考囉。
二擇一即可
自製麵包每每放到隔天就會變乾，口感變差，想必這一定是自製烘焙麵包人的痛
。如果不加改良劑，麵團會在約12小時逐漸老化，這是正常不可避免的自然現象。如果你願意，其實有很好的方法幫助改善麵團老化的問題-低溫長時間發酵(約15~20小時)，如果發酵時間超過1天就容易會有發過頭，麵團酸化影響風味的問題產生，所以還是要注意呦!
甜麵包10個(56克/個)
從一開始學習烘焙就希望能以天然的食材來製造麵包，但是全天然的麵包有一個缺點是隔天吃很容易乾乾的。湯種麵團~利用麵粉事先糊化的原理讓保水能力更好，讓你自製的麵包即使不加改良劑，隔天吃也不會乾巴巴喔!
湯種麵團材料:
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