茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

戚風蛋糕的分蛋做法可應用在杯子蛋糕上，但是要特別留意的是烤溫是成功不塌陷不內縮的關鍵!!!今天特別使用我最愛的維尼小熊和HELLO KITTY烙印模，提醒大家如果是販售的商業用途，要注意圖片授權的問題。蛋糕有了超可愛的圖案~小朋友肯定是瘋狂喜歡的啦!

模具:12格蛋糕烤模

油力士烘焙紙: 47x37

烙印模: KITTY 和 維尼 皆為3公分 (4公分模具也是沒問題喔)

材料和做法:

蛋黃糊 先製作:熱油加低粉 +牛奶+蛋黃，每個步驟確實拌勻，蓋蓋子

蛋黃4個+少量鹽巴

植物油40g

過篩低粉80g

牛奶80CC

蛋白糊 中速打發，分1/3加糖，第一次1/3加檸檬汁，打至勾勾濕性發泡，最後慢速15秒

蛋白4個

砂糖55~60g

檸檬汁或白醋一小匙

混合

取1/3蛋白糊製蛋黃糊中拌勻(此部分可大力沒關係，重點是混勻)，再倒回剩下的蛋白糊中，以刮刀切拌拌勻(不要太大力，避免出筋)

烤溫 (爬梯式烤溫)

預熱上下火 110度

110度 20分鐘

120度 10分鐘 (下火110)

140度 10分鐘 (下火120)

160度 10分鐘 (下火140)

170度  5分鐘 (下火150)

*注意前40分鐘溫度不超過140度，比較不會裂，下火小20~30度

熱油+過篩低粉，確實拌勻

蛋黃糊最後加蛋黃

取1/3蛋白糊製蛋黃糊中拌勻(此部分可大力沒關係，重點是混勻)，

再倒回剩下的蛋白糊中，以刮刀切拌拌勻(不要太大力，避免出筋)

油力士烘焙紙: 47x37

哈哈將剩餘麵糊加足~不浪費

最後以筷子攪拌，讓空氣排出

入烤箱囉!!!

旁邊可以放一杯水增加濕度

注意要先預熱烤箱110度

出爐振一下~沒有內縮(回縮)~太棒了!!!

3公分烙印模:  明火40秒直接加熱

4公分烙印模:  明火50秒直接加熱

杯子蛋糕常溫第3天食用完，冷藏最多可放5天(還是盡可能3天內食用完，從開始做完那天計算)

剛烤完質地偏乾是正常的，不要擔心失敗~放置第2~3天麵糊風味和濕度更融合後就會好吃囉!

(如果你第2天還是覺得非常乾，那就是烤太久，只能打掉重練...)

每每做烘焙點心都會有小驚喜

哈哈哈哈哈儘管如此~我還是很喜歡做烘焙

殘念...

轉念~反正都要整理不差這個 哈哈...