吐司應該是一般家庭常備的早餐之一,不管是做三明治還是抹果醬等都很好吃~今天的圓頂奶油吐司,是吐司界的基礎版,適合剛學習做烘培的朋友入門練習,相信吃到自己手做的吐司真的會感動捏!!
3條圓頂奶油吐司
材料: (依據烘培百分比計算)
(粉) 高粉920g.奶粉46g.改良劑10g.砂糖92g.鹽14g
(液) 乾酵母14g.水497g.雞蛋92g (雞蛋多出來的重量,從水扣除)
(油) 奶油92g
作法:
1)材料秤妥備齊,預爐上160度/下180度
2)粉類倒入機台以最低速攪拌均勻再倒入液態(先攪勻)混合(部分會卡在盆壁,關開關後以塑膠刮刀刮下),看起來成團後再放奶油下去攪拌,奶油均勻融化轉速調高,混合攪拌至擴展程度(出筋有薄膜)(約需15分鐘)
3)基本發酵: 溫度28度,相對溼度75~80%,時間約60分鐘,至麵團脹2倍大
4)分割:560g/個*3個,滾圓(表面光滑)
5)中間發酵: 溫度28度,相對溼度80%,時間約15分鐘不用放發酵箱(蓋上烤盤紙即可)
6)整型: 整為圓頂型,入土司模,噴水在土司表面
7)最後發酵: 溫度38度,相對溼度85%,時間約50分鐘,至膨脹為9分滿
8)烤焙: 上180度/下200度,烤35~40分鐘 (20分鐘時翻面,並觀察是否上色,如果土司顏色太深調整上火為130度)
9)出爐.冷卻
攪拌至擴張程度(出筋)
滾圓
中間發酵(蓋烤盤紙)
噴水後入發酵箱,待膨脹至9分滿再入烤培ㄒ
烤焙
脫模
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