茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

剛蒸好的南瓜粿，搭配鹹香的內餡真的是好吃極了~"粿"就是用糯米製成的料理，不禁讓人聯想到客家的草仔粿~應該是最經典美味的粿料理，今天試做後覺得粿皮還真是有學問，就像老師說的中式料理的內餡就是看個人調味的功夫，而皮要成功的關鍵在於"水"，水應該要慢慢添加，才不會加太多不容易成形而失敗。

30顆材料:

皮

南瓜400g.糯米粉500g.砂糖55g.澄粉(小麥澱粉)100g.豬油50g.滾水90g&水150g

餡料(可以喜好添加，如油蔥酥.蝦米等)

細豬絞肉80g.乾香菇5朵.桶筍1小根.菜脯1把

調味料

醬油.糖.胡椒粉.鹽.水.香油

前置作業:

1)南瓜洗淨切塊，蒸熟，去皮

2)乾香菇泡水軟化後切末

3)桶筍洗淨切小丁，菜脯泡水去鹹味後切碎

4)澄粉加滾水90g扮拌成團

作法:

1)製作餡料:熱鍋加油，將絞肉炒香，加入香菇拌炒，加入菜補和筍丁拌炒，加調味，起鍋備用 (如果水分太多可先放入冷藏，要包餡料前再取出)

2)將糯米粉.糖.南瓜加入鋼盆，拌勻，未完全拌勻前取一塊和澄粉拌成塊 (比例約2:1，澄粉為1)，放入水滾的蒸鍋蒸10分鐘，備用

3)將2)鋼盆中剩下的糯米粉.糖.南瓜，加入豬油和2)蒸後的澄粉塊，水150g分次加入(水可不用完)，搓揉至成糰可成形，不會斷裂的程度

4)分割成40g/個，揉成圓厚壓扁，包入餡料約7g，表面劃線條裝飾，上面擺上青豆仁或是葡萄乾

5)蒸盤抹油後放上南瓜粿，蒸籠水滾後放入，蒸10分鐘(蒸2分鐘後請開一小縫，避免水氣低下)，完成

註: 餡料除了鹹的口味，還可以包入紅豆餡或是南瓜餡.地瓜餡等等~都好吃喔