這幾年因為吳寶春師傅得到世界麵包冠軍,所以台灣越來越流行歐式麵包,坊間也開始越來越多歐式麵包教學的實作課程或是網站,我也好想去學習~目前在這個領域我目前還都僅是買書回來做看看,或是蒐集網站相關資訊在家裡實作。我覺得歐式麵包的流行,除了有吳寶春師傅的加持外,還有台灣人健康意識抬頭也是重要原因,傳統的台式麵包糖和油量都很高而且台灣人愛吃柔軟的麵包,所以烘焙教室的老師說為迎合消費者喜好,在台灣99.9%的麵包店都會加改良劑等添加物,吃起來不免帶給身體負擔,相對的在歐美麵包是主食,麵團中添加極少量的油和糖,且吃起來厚實,靠添加一些天然的堅果或是麥粉等增加風味和口感,大家吃膩了柔軟的湯種麵包嗎?你可以有更多選擇~
6個(每個約125g)
材料:
水手牌高筋麵粉 152g
水手牌法國麵包粉 152g
低筋麵粉 130g
鹽巴 8g
水 295ml
速發酵母 4g
糖 10g
油 5g
各式堅果.黑芝麻.蔓越莓等果乾
前置作業
1)堅果放入烤箱烤10分鐘,壓碎(不要太碎)
2)粉類過篩
3)果乾泡紅葡萄酒20分鐘後瀝乾
作法:
1)材料混合均勻,攪拌至擴張程度,加入堅果和果乾以低速攪拌一下
2)整ㄩ冷藏低溫發酵15~20小時左右,取出置於室溫30~60分鐘
3)分割,整形
4)第二次發酵1.5小時,表面蓋濕布
5)表面灑高筋粉,畫線
6)放入烤箱上200度,下180度20分鐘(10分鐘時烤盤翻面)
7)冷卻~完成
烤完的麵包吃起來扎實又無油膩感,而且有彈性並且吃的到各式果乾和堅果及麵粉香氣,相當好吃~
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