茹菓式❤ 台南人妻幸福廚房

今天的巧克力大理石吐司，原本想仿效Carol老師的辮子形狀，因為我製作的巧克力醬水分可能過高，造成桿捲容易破掉，索性就利用2次三折法整形再放入12兩吐司模中(帶蓋)，巧克力吐司的紋路效果也不錯喔~外面3~4片的大理石吐司就要60元左右，貴得嚇人~自己動手做成本少一半多，用料又可自己把關，真的是很棒!

12兩吐司材料:

吐司: 高粉260g.低粉20g.細砂糖25g.速發酵母3g.鹽2g.無鹽奶油20g.鮮奶180g

巧克力內餡: 巧克力塊50g.無鹽奶油20g.高筋粉20g.無糖可可粉10g.玉米粉5g.鮮奶60g.細砂糖20g.蛋白1個

作法:

1)製作巧克力內餡

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.粉類混合過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

2)吐司製作到中間發酵(鬆弛15分鐘後)的程度，參考圓頂奶油吐司製作

3)將鬆弛好的吐司桿成正方形，將巧克力內餡放置中間

4)以2次3折法整形，入土司模進行最後發酵

5)最後發酵至9分滿，蓋蓋子(烤箱預熱10 分鐘)

6)180度烤焙35分鐘

7)冷卻，切片~可以享用囉